韩木的发酵技术

——传承源远流长,结合现代科技

发酵:2000年的传承技艺

发酵是微生物用自己产生的酵素来分解有机物或使其产生变化而生成最终产物的现象。不同的发酵食品中富含苏氨酸、肽键、氨基酸、酶和多种维生素,还能抗衰老、抗肿瘤、预防动脉粥样硬化、降低血压、预防骨质疏松,并有助于身体对钙、镁、铁等矿物质的吸收

 

发酵的历史起源于公元前3000年,人们开始使用酵母来制作啤酒和酸奶。据朝鲜现存最古老的史书《三国史纪》记载,早在2000年前的三国时代,食物发酵技术就由中国地区传入了朝鲜半岛。

 

在此后2000多年的漫长历史中,朝鲜半岛人民开发出了多种多样的发酵食材,并经历了数次标志性的技术革新,将自中国传入的发酵技术发扬光大,并自成一体,逐渐形成了以发酵食品作为核心部分的韩餐。像大酱、泡菜、蟹酱、鱼酱、虾酱、食醋等,至今已经成为被世界各国所熟知的韩餐代表元素。

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从古至今,韩国发酵技术的发展

韩国的食品发酵历史经历了几个重要阶段。首先三国时代由中国传入,主要用蕨菜、竹笋、沙参、茄子、黄瓜、萝卜加上盐、米粥、醋、酒糟、酱等腌制发酵食品。

 

到了高丽时代,蔬菜的种植技术提高,食材中加入了韮菜、水芹菜、竹笋等新鲜的蔬菜,并且出现了用盐水腌制后同汤一起食用的泡菜汤。

 

到了朝鲜时代,发酵食品的制作方法开始丰富,原料也更加多样,由于朝鲜半岛三面临海,水产品充足,开始在发酵中加入各种鱼、虾、蟹等海产品。

 

到朝鲜时代末期,由于大量种植,白菜成为了比萝卜、黄瓜和茄子更常用的主要原料。此时传进来的辣椒使发酵食品的制作出现了革命性的变化。因为辣椒可以去除鱼类的腥味,并让色彩鲜艳,看起来就让人有食欲,所以它被认为是绝佳的调味品,从而取代了中国传来的用盐腌制的传统方法。

 

进入现代,因为韩国领先大部分亚洲国家进入经济起飞阶段,所以也较先引入了现代的科学研究方法,对传统发酵工艺进行了科学分析和发展,对有关于各种发酵产品的发酵时间、设备、环境等等各因素进行了优化。以1962年韩国公司应用发酵法制造味精(谷氨酸一钠)成功为代表,发酵技术已不仅仅局限于传统食品,而进一步延伸至包括氨基酸和各种核苷酸在内的各种工业制品,甚至在化妆品中也广泛采用了发酵技术。

 

现代韩国的发酵技术,相较于亚洲各国甚至世界各国来说,有传承悠久、应用广泛、长期关注、开发较早、自成一脉等特点,虽然不敢说在发酵技术的每个领域都是全球最先进国,但确实在整体上处于发酵技术的世界前列

韩木Hi·Muse的发酵技术

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韩木的制作涉及到数十种食材。任何一种食材,在不同的微生物、发酵时间、温度、湿度等条件下,所产出的发酵品都会有区别。为了实现美尔韩瘦身部门最初所设立的营养成分目标,实际上我们必须知道每种食材在一定的发酵条件下最终的产出物是什么,然后再依照目标将这些产出物按照一定比例组合起来。

 

请注意,要“知道每种食材在一定的发酵条件下最终的产出物是什么”,这是一个很难实现的前提条件,必须有长期针对性的实践和实验才能获得足够的数据,而这正是有悠久传承和现代发展的韩国发酵行业的强项!

 

然后,当我们根据发酵产物配制出合适配方后,在生产时又必须严格控制每种食材的发酵条件。这涉及到多种食材发酵全流程的温度、湿度和微生物等因素的控制技术,牵扯到大量的人力物力和技术成本。

 

所以如果您想要使用类似于韩木Hi·Muse这样的发酵产品,来自于“泡菜国”专业机构的专业手艺,真的值得信赖!

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