人们为什么普遍喜欢吃垃圾食品?

作者:韩木HI·MUSE 浏览:140 发表时间:2019-08-26 00:53:52

看到这个问题,有的朋友可能会有个疑问:我不喜欢吃肯德基麦当劳炸鸡之类的,我也不喝碳酸饮料,所以我为什么就不爱吃垃圾食品呢?


其实垃圾食品(Junk Food),不仅仅包括刚才提到那些众所周知的内容,一般的高热量食品都属于垃圾食品范畴。这些食品很容易使人发胖,而其他营养素却不足。世界卫生组织公布的十大垃圾食品包括:油炸类食品、腌制类食品、加工类肉食品(肉干、肉松、香肠、火腿等)、饼干类食品(不包括低温烘烤和全麦饼干)、汽水可乐类饮料、方便类食品(主要指方便面和膨化食品)、罐头类食品(包括鱼肉类和水果类)、话梅蜜饯果脯类食品、冷冻甜品类食品(冰淇淋、冰棒、雪糕等)、烧烤类食品。


面对美味的诱惑,节食者常常会遇到这样一个问题:为什么甜点和油脂含量高的垃圾食物总是能勾起食欲,而那些健康的食物(比如青菜)却不能?雪糕、方便面、糖果、巧克力、可乐和薯片、薯条等食品都是小学生们喜欢的零食。小孩子常常问:为什么好吃的东西都是垃圾食品?为什么有营养的食品(健康食品)都是很难吃的?


研究表明,喜爱垃圾食品的偏好,广泛存在于所有人种,几乎没有例外。为什么喜欢垃圾食品,是在人类中普遍存在的一种情况呢?


1.喜欢垃圾食品是遗传的自然选择

其实也就在最近几十年,随着农业技术和商业关系的长足发展,人类才基本摆脱了粮食的短缺状态。以我们中国人为例,全国范围内广泛地不再缺乏营养,也就是最近30年间才实现的。在此前数千年人类普遍处于食物营养短缺的情况下,那些偏好高热量的人类,显然比喜欢“吃素”的人类更有机会在体内储存能量,并应对随时会到来的饥荒状况,也因此有更高的存活率,因此偏好高热量食物(垃圾食品)是基因长期自然选择的自然结果,那些基因中不偏好高热量的人类,存活率更低更容易灭绝。



早在2005年,法国科学家就公布了一项针对舌头的研究成果:人类舌尖部位的味蕾中,含有一种对脂肪特别敏感的蛋白质。这种被命名为“CD36”的蛋白质,特别擅长“侦察”食物中的脂肪酸,并且迅速把它在体内囤积起来。当我们的味蕾接触到高热量食品时(更多的糖分、更多的油脂),我们的大脑自然会分泌更多的多巴胺,让我们感到加倍的愉悦。民间曾有“油多不坏菜”的说法,意思是炒菜多放油,吃起来就觉得香。

所以高热量食品实际上可不是什么“垃圾食品”,而是让生命得以更好延续的“宝藏食品”。但是万事万物过犹不及,今天正是由于生活条件的改善,我们不再处于能量缺乏状态,反倒能量过剩,所以我们才有了拒绝垃圾食品的资格。但基因的沉淀并不可能因为这几十年状况的改变而迅速改变,垃圾食品在今后很长时间内对人类来说都是来自于灵魂深处的巨大诱惑。


2、高热量食物有减压作用

处于压力之下的人很容易想吃高脂高糖类食物。研究人员发现“垃圾食品”对大脑产生的化学作用与抗抑郁药物类似。澳大利亚新南威尔士大学研究人员以两组老鼠为实验对象,先将它们长期与“鼠妈妈”隔离,造成精神上的焦虑与不安。一组老鼠被喂以“垃圾食品”,另一组老鼠则被喂以更健康的食品。两组老鼠随后分别穿越迷宫,进行压力测试。结果显示,进食“垃圾食品”的老鼠比起进食“健康食品”的老鼠,明显不那么焦虑了。科学家认为,“垃圾食品”帮助老鼠补充了大脑当中缺少的压力激素受体,从而改变了它们的状态。

当人体感受到压力,身体会分泌一种激素皮质醇,它的首要任务就是提高血糖水平,给细胞提供能量,但是也会使食欲增加、导致肥胖,还能阻止瘦蛋白和胰岛素的分泌,增加饥饿感,导致人会更想吃高热量食物。美国科研人员研究发现,人们看到坏消息,不但会多吃,还会专挑热量高的食物吃。据报道,迈阿密大学心理学专家让接受实验的人看两组字卡。一组上面写的是一般的句子,另一组写的是负面的句子。受试人员前面还各放了两碗食物,一碗是一般食品,另一碗则是高热量食品,碗上还明显标示了热量。结果发现,看到负面叙述的人,不但吃的量多了4成,还专门挑热量高的那一碗吃。实验证明吸引人猛吃的因素并不是食物的香味,而是热量。坏消息会让人觉得生存受到威胁,必须多囤积些热量。


工业社会人的压力明显大于农业社会,所以实际上现今的人类,比多年以前,更偏好垃圾食品。


3、吃垃圾食品会让人上瘾

美国斯克里普斯研究所研究发现,实验鼠常吃香肠、熏肉、乳酪蛋白等高热量、高脂肪食品后,大脑内部会发生一些改变,这种变化类似于吸食可卡因、海洛因等毒品成瘾后大脑发生的变化。吃垃圾食品成瘾后的实验鼠会对一些健康食品产生排斥性。波士顿大学医学院成瘾症实验室研究认为,不断堆积的脂肪中的一些物质也会改变大脑的奖赏阈限,进而形成一个恶性循环——只有吃得更多,才能获得满足感。而让老鼠摆脱高热量食品,可能导致大脑出现与戒毒和戒酒类似的变化。


4、健康食品”为何大多口味不佳?

这是因为好多营养素都带有自己特殊的口味。如不可溶的膳食纤维,是帮助肠道蠕动,并预防肠癌和便秘的物质,也是会让食物粗糙的东西;单宁、草酸都是强力抗氧化物质,对预防糖尿病和高血脂有益,也是会让食物发涩的东西;甙类、萜类、多酚类物质,比如柠檬和柚子当中的柚皮甙、茶里的茶多酚,都是帮助预防癌症和心脏病的成分,也是让食物发苦的东西……《美国临床营养学》曾登载过一篇研究“营养物质”味道的文章,发现它们大多带苦、涩或刺激的味道。



研究者们还让消费者们对各种食品的口味进行评价,发现营养成分含量越高,食品的口味评价就越低。




所以,戒断垃圾食品,拥抱健康食品,正是我们修正自己的灵魂,对抗我们基因深处动物性,而让人性发扬光大的行为。每一个坚持做到拒绝垃圾食品的人,都值得我们为他的毅力和决心大大的点赞!

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